26 sept 2013

antes de cerrar la puerta , date vuelta para ver mirando .




A quien se le ocurre y con la luz del bosque de fondo redondo, comer mantecol con mermelada de zanahoria y betabel hecha por la cocina de tu amiga, porque nos gusta este estado justo que amamos? Este disco va a llegar conciso y honesto, todo puede pasar, verdad?
Que rico mordiscón de este mantecol, pues que  con amor, intensión que del intento valio por su derecho de ser libre y dispuesto. Mi mama me lo trajo de argentina, con el canto y el alivio de este otro amor y estallido.  Transformando mi camino, enseñando. Esa semana, compramos en Oaxaca, chocolate del mejor para este corazón. 
Todo el día y la noche, las edades crecen, el tiempo parte de nuevo, sabiduría de los cielos universos que traen todo a la tierra, o al revés.  Entonces queremos gritar, platicar con los espíritus y comprender el misterio de cada día. El tiempo que pasa y nosotros gritamos o simplemente nos callamos.
El querer conseguir, rasguñando las sonrisas que se caen cuesta abajo, como el atríl con el viento en día de invierno.
Toma Pulque y come nopal, desde canción hasta el corazón. Ya ni modo situación, parece que tenemos mucho más, y me quedo dormida en los sillones de la verdad. Como por pinche suerte me levanto? Esta lluvia que aterriza para limpiar, el Tlaloc del tiempo me llena de preguntas y el mago al lado, resurge con moda electrónica.
Ya, vete ya y anda riendo por la carretera.

Historias de modelos que tienen que alimentarse.


A_rayar el rico chocolate oaxaqueño;
tamizar regiamente los secos;  C_ los platanitos cortados en cubos en la placa con una lluvia de azucar y usarlos para la base de la coccion,






 D_ Cortalo y decaralo como quieras, claro, con la rica #Mermelada (ole) de betabel y zanahoria.





saludos a todos los pakis que lo miran por canal quien sabe como se llame !

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26 ago 2013

elote entre sopa y compañia .

Pues si,

Esas son las cosas que me gustan que me pasen.
 Este sabor, alcanzable y que se formula de la siguiente manera, a modo y gusto defeño, prehispánico y  con cualididades europeas alemanas; presenta esta sopa, cremosa y festiva con elote, puro grano 
 mexicano, exótico y respetado verde y blanco, amarillo y coloridos varios.

Formula:

Elote de grano medianos que te sobraron en el refri, unos cuatro o cinco, o que sinceramente compraste recién en el mercado. Cebolla blanca mediana, obvio siempre mediana por su rico sabor que la caracteriza. Ajito; dos cabezas. Una cucharada sopera de harina de trigo, un toque de mantequilla y leche calientita. Epazote ricor, sal y pimienta y nuez moscada.

Proceso:
Desgranar los elotes con cuchillo y dejar uno aparte sin desgranar por las dudas.
Freirlos un toque con la cebolla cortada en brunoise En olla con mantequilla hasta que doren su color. Tiro un ajito picado y agrego la cucharada de harina de trigo removiendo con cucharada de madera y le sumo la leche calientita, tipo una bechamel. Aguas con los grumos, aunque esto es básicamente para espesar y dar un sobarcito extra, como queríamos, chapada a la antigua me dijieron en Alemania alguna vez, mi querido amigo y cocinero  Ernst.  Dejo cocinar un rato en fuego medio sin dejar de remover.
 Salpimiento la preparación  y tanteo la onda de la nuez moscada. Agregando  agua tibia al gusto de consistencia , y sigo cocinando a fuego medio un rato mas.
En una sarten aparte, si tu quieres, le puedes dar mas sabor a la sopa, friendo algunos granos de elotes con cebolla en brunoise y ajito también, en mantequilla y luego lo licuamos y se lo sumamos a la sopa, pero no sin antes pasarlo por el colador chino o, simple, el colador con su palote de madera para desperdiciar lo menos posible de su jugo.
Ya estas casi, trigo y maíz juntos, quien diría el aquí, tan sabio que sale de a donde vamos.
Terminando, se pica un manojito de epazote y se espolvorea. Deja una gran convinacion de colores y sabores.
Podemos servir acompañado de salsita de tomate verde.
Riquísima!

23 ago 2013

asombro de sanacion .



A quien se le ocurre y con la luz del bosque de fondo redondo, comer mantecol con mermelada de zanahoria y betabel hecha por la cocina de tu amiga, porque nos gusta este estado justo que amamos? Este disco va a llegar conciso y honesto, todo puede pasar, verdad?
Que rico mordiscón de este mantecol, pues que  con amor, intensión que del intento valio por su derecho de ser libre y dispuesto. Mi mama me lo trajo de argentina, con el canto y el alivio de este otro amor y estallido.  Transformando, con espíritu..
Todo el día y la noche, las edades crecen, el tiempo parte de nuevo, sabiduría de los cielos universos que traen todo a la tierra, o al revés.
El querer conseguir, rasguñando las sonrisas que se caen cuesta abajo,  de la tierra que es la madre de este césped.
Toma Pulque y come nopal, hasta el corazón me lo recomienda. México.

18 jul 2013

de paseo por el df . Suerte, pinche suerte .

Suerte, pinche suerte que en el df te vaya tan bien. La sonrisa está presente a cada hora, todo pasa, lo mejor te pasa. Hasta que te das cuenta que en realidad es el sabor de cada esquina contagiando alegrias en esos estómagos restaurados, como sea, enchiladas las lágrimas que revelan la verdad del dolor picoso de estas salsas. Idas y venidas, rojas verdes, cocinadas o curadas, sabia sabiduria. Como el bajo que suena en esta rola, yo me apunto para gozar, relax defeña nueva defendiendo lo que pienso, lo que siento. Cual cosa que se me ocurra, hago y sonrio y corro, a veces me vuelvo…
Ajá, y ahorita con la sonrisa, comprendo que el sentido es experimental, que duele lo que se quiere y la tostada se destroza en mil pedazos, pero el amor y el placer es extremo. Como ese desayuno en el mercado de coyoacan. Siempre tan anormal.
Es verdad, da cosa estar de visita constante, con rutina culinaria y social, encontrar el lugar, donde sale el sol, el reflejo si brilla. Con sonidos de texturas el queso se derrite, la tortilla calientita y los nopales con cebolla y chile poblano se animan a amarte, incondicionalmente, hasta el alma.
Se discute el cuidado, su paradero puede ser mio, ese es el punto. Me recuerda como en Alemania, propia huerta en la casa.
Pues, así de fácil y con sonido urbano, de parado o sentado, hasta tu mejor sopa encontrás en las esquinas.  Ni hablar de las salidas, que luego terminan mas allá de eso que no pensabas antes jamás, hoy volví a entenderte guacamole, que rico que sos así de fresco y con totopos!
Muchos besos, el df que te atrapa y el comal que ya está caliente se defiende como horario en tu cocina.  El changarro se abrirá y el éxito ya se viene.

23 jun 2013

enchiladas tepoztlán y pachamama .

Si de sabores tengo que hablar, distingo aorita los diferentes picantes.
Ayer descubrí que estés donde estés, puedes ser feliz, como tambien puedes no entender una mierda de lo que pasa, cuando tu sueño casi que todos los dias se hace realidad, pero casi.
Pues, para entender los picantes, o mejor dicho, distinguir, yo me la juego por; mejor que me pique, pica...hasta llorar, y asi aprendo. De la experiencia basicamente.
De todos los colores, brillan y sobre salen de todo el mercado, en bolsas enormes o tachos. 
Alguna vez me dije, México sería mágico, y no manches wey, desde ese mole increible que por primera vez agradecí   a la señora Kong que me llevará a Xochimilco, hasta hoy, me despierto, bajo a la cocina a preparar café y acompaño con un jugo de naranjas que hoy Annette, por no estar en la casa no me lo hizo, pero ah dejado una increible mermelada recien hecha de arandanos azules que está muy rica. De más está decir que tambien desayuné huevos a la mexicana con unas tortillas de maiz y disfrutado, tambien de otra exquisita receta de mermelada, que inventé a mi gusto con betabel y zanahoria, riquísima.
Sal, azucar, vinagre y picante : jugabamos con mi hermana, de pequeñas, cuando saltabamos a la soga. Ya volveran esos tiempos, ligeros momentos de alegría. La familia.
La comida.
Que vueltas que da la vida, Tepoztlán, espero que hoy en luna llena, el universo contemple mis sueños queridos y que esta nueva etapa, sea de mas y mas sabores, al mercado por unas enchiladas, vavavavámonoosss !

5 may 2013

una receta Barbara !

Llegando al ideal dia para volver a saborear, mi paladar lo vuelve a querer. Por lo menos, excusa para volverte a ver, mas que comensal, serio e interesante placer!
Buena musica de fondo y se siente un buen por venir... 
Que ricores compartimos hoy con vosotros!


COMIDA DEL DIA y solo para entendidos, discrimino.


ENTRADITA para saborear a lo fuerte:

*bruschetas untadas con crema verde de arúcula y queso mascarpone a la pimienta, con jamón serrano y aderezo de cherry en balsámico -
*talitas de queso parmesano reggianito con cazuela de mayonesa de aceitunas verdes -

PLATITO y de aquí no me voy; tranquilamente con mi copa de bebida:

*berenjena asada y rellena con queso y setas a las hierbas en aceite de olivo -
*sorrentinos rellenos de ricota con nuez en salsa caprese -

POSTRECITO y para endulzar mas el momento:

*frutillas con crema a la canela y chocolate amargo rayado -
*tiramisú amore, con su cafe expresso -




Es por eso, que hoy quiero retomar y con urgencia, mi lugar! Vuelvo a reconocer esto, que es el arte en la cocina. Las energias se renuevan y quiero invitarte a comer, en el medio de la ciudad de Mexico, hoy te encontré.

29 abr 2013

.Quiero tapas!

Suficiente para esos dias de amor con pocas ganas de lavar trastes... una comida que no es tan comida, diria un amigo naturalmente español. Hagamos con poco, tanto!
Sano y para pasar el tiempo, disfrutando y riendo. Los innvito a casa, organizamos reunioncita con bebida especialmente comprada para la ocacion y la anfitriona que no para de jugar en su cocina!
Hoy, solo fotos de lo realizado, porque tapas sobran para imaginarse y crear recetas!!
 Es por eso, que volvemos al centro de antención... y realizamos tapas de amor con todo lo que tengamos a mano, en nuestra cocina .. donde pasa de todo, verdad?
Mucha cosa para excusar no hay ...para no llegar adonde te inviten si es que de tapas se trata. 
Las posibilidades de agasajar a los tuyos es muy facil, como siempre digo, panza llena corazón contento y risas seguras. Colores, sabores, texturas y demás forman parte de estos pequeños y mágicos alimentos que combinandolos de mil maneras a gusto y  sentir, pueden formar parte del banquete opcional para que tu dia sea realmente especial.
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13 abr 2013

TIRAMISÚ pakits .

 QUE FELICIDAD AMIGOS MIOS -


Desde que estoy en casa de Annette, osea en mi casa, disfrutando al ritmo de mi folklore santiagueño, imagino que hacer para deleitar a mis amigos, a mis seres queridos, esos que extraño y esos que veo .. dar sonrisa y amor por medio de alimentos ... es lo mas lindo que hay agasajar a los nuestros .-




Postres por doquier ultimamente   - saludable como siempre .-


8-10 personas como vos como yo. +30 min .+ reposo .


Ingredientes.
  •  500gr queso mascarpone
  • 100 grs azúcaaa
  • 4 yemas 
  • 2 claras
  • vainillas, soletilla o savoiardi
  • cafe expreso 
  • un toque de brandy
  • tableta de chocolate negro
  • tableta de chocolate blando


Preparacion con amor y delicadeza .-

Introducir las yemas de huevo en un bol, agregar el queso mascarpone y el azúuccaaaa. Batir con unas varillas metálicas. Montar las claras a punto nieve y añadirlas con movientos envolventes a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen, hecharle un toque de café tambien...
Mezclareeee el café con el brandy. Mojar las galletas tipo soletilla-vainilla-savoiiardi que tengas, una a una, y tambien todo con amor.. mojarlas a éstas y tener cuidado que no se partan.
Disponer las galletas en una fuente de vidrio, con bordes altos normales, y cubrir la base. Verter encima la mezcla del mascarpone y cubrir las galletas, así dos capas, y terminar cubriendo con la mezcla.

Reservar en la heladera o refrigerador, diríamos en Mexico, por 4 horas minimo .-
Al momento de presentar y servir, rayale lo que nesesites de la tableta del chocolate negro hasta cubrir la superficie del postre, y decorá un poco con el choco blanco, no rayado sino con un cuchillito le cortas un poco en tiras y se aplicas con amor, una menta y listooo calisto, a disfrutar de lo dulce y saludable .-


---------------------------------------------alegría-----




ENTRA A MI HOGAR   CARNAVALITO , Letra: Juan C. Carabajal.

Habre la puerta y entra a mi hogar
amigo mio que hay un lugar
deja un momento de caminar

sentate un rato a descansar
toma mi vino y come mi pan
tenemos tiempo de conversar

Si hay alegria en mi corazòn
con tu presencia me traes el sol
manos sencillas manos de amor
tienden la mesa y le dan calor
el pan caliente sobre el mantel
un vino bueno y un gusto a miel
abre mi casa mientras tu estes

Que felicidad amigo mio tenerte conmigo y recordar
hasta que floresca pecho adentro
abra este capullo de amistad
toma mi guitarra y dulcemente
cantame con ella una cancion
que quiero guardar en mi memoria
el grato recuerdo de tu voz.


http://www.youtube.com/watch?v=pq2JFrIUiRU